Beschrijving van de richting "Restaurant en keuken duaal" (OV 4 )

In deze opleiding leer je:

• voedingsmiddelen binnen de keuken bestellen en ontvangen
• de noodzakelijke voorbereidingen doen
• koude en warme maaltijden bereiden volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens de technische fiche
• de gerechten afwerken
• de kwaliteit controleren
• de gasten ontvangen
• gerechten en dranken voorstellen
• bestellingen opnemen en doorgeven aan het bar- of keukenpersoneel
• dranken en/of gerechten serveren en ze eventueel aan tafel afwerken
• afrekenen

De leerling moet zijn/haar opleidingstraject vervullen binnen de 2 verschillende contexten, namelijk zaal én keuken.

Deze duale opleiding is gebaseerd op de 

• Beroepskwalificatie hulpkok, niveau 3
• Beroepskwalificatie kelner, niveau 4

Meer dan de helft van je graadsopleiding breng je door op je reële werkplek: concreet gaat het over gemiddeld minstens 20u/week (op jaarbasis).

Voor elke duale opleiding bestaat er in het 1^ste leerjaar van de 3^de graad een curriculumdossier en in het 2^de jaar van de 3^de graad een standaardtraject*. Hierin staat gedetailleerd wat jij minimaal moet leren. Open het tabblad ‘Lessen’, om het te lezen.

Deze duale opleiding is een graadsopleiding en loopt over 2 jaren.

Bron: www.duaallernvlaanderen en omzendbrief ‘duaal leren en de aanloopfase’.

* Vanaf 1/9/2024 vervangt het curriculumdossier ook het standaardtraject in het 2^de leerjaar van de 3^de graad.

Waar kan ik "Restaurant en keuken duaal" volgen ? (OV 4 - G3)